Bulion drobiowy może wchodzić w skład sosów mięsnych, jako dodatek do zup, duszonego mięsa i warzyw, a także deglasowania patelni czy brytfanki. Jest łatwy do zrobienia, chociaż czasochłonny, gdyż gotuje się od 2-3 godz. Myślę jednak, że warto ponieważ o wiele lepiej smakuje od zwykłych kostek rosołowych.
Składniki (na ok 1.5 l blionu):
- 1 porcjowany kurczak
- 2 marchewki (obrane)
- 2 cebule
- 2 średnie selery(obrane)
- 2 pory
- 2 ząbki czosnku
- 5 gałązek pietruszki
- pół łyżeczki tymianku
- 2 goździki
- 5ziarenek pieprzu
- ok. 2 łyżki soli
- 1 liść laurowy
- parę listków lubczyku
- 3 ziarna ziela angielskiego
Wykonanie:
- Cebulę obieramy z łupiny i wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, do czasu aż nabierze lekko brązowy kolor.
- Wszystkie warzywa kroimy na grube kawałki, a zioła można związać sznurkiem masarskim.
- Kurczaka wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą(tak, aby tylko przykryła kurczaka) i na średnim ogniu doprowadzamy do wrzenia, zbierając( łyżką) od czasu do czasu powstałe szumowiny. Po doprowadzeniu do wrzenia, gotujemy jeszcze przez chwilę, by zebrać do końca szumowiny,a następnie zmniejszamy ogień do minimum, tak aby bulion lekko pyrkał (bulgotał).
- Do gotującego się kurczaka wkładamy cebulę z piekarnika, pozostałe warzywa, zioła, przyprawy, ale bez soli i pieprzu. Zalewamy taką ilością wody, by przykryła tylko warzywa z kurczakiem i przykrywamy częściowo przykrywką.
- Całość gotujemy ok 2,5 h. z tym ,że ziarenka pieprzu dodałam po ok. 2 h gotowania, a sól kilkanaście minut przed końcem gotowania. Sól doprawiamy wg uznania, można też dodać trochę zmielonego pieprzu do smaku.
- Warzywa z kurczakiem przecedzamy. Można ich później użyć np. do pasztetu, na który przepis podam niebawem :)
- Bulion ostudzamy i wstawiamy na parę godzin do lodówki,by zestalił się tłuszcz, który zbieramy i wyrzucamy.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz